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    沙拉醬介紹
    By : XIUBI    on : Jul11,2019
    沙拉醬,起源于位于地中海的米諾卡島,使用大量雞蛋和油制作而成,這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。
    而且在近期內更為顯著,特別是在年輕人之中,很多愛好者忍不住在他們所有的食物中添加沙拉醬,包括那些已經調理好的菜肴。他們被稱為“mayora”,這是一個新造的詞句,結合了沙拉醬的前面幾個字母,以及英語字尾-er 或-or,如同駕駛人(driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。
    關于沙拉醬(Mayonnaise)的起源,還有一個頗具傳奇色彩的故事。
    在地中海的深處,有一個小島,名叫米諾卡島,島上有個小鎮叫MAHON鎮,它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中,當時屬于英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻占。一天,法軍總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒?!坝惺裁纯梢猿缘膯?”公爵大人問道?!熬褪遣恢喜缓夏目谖?,如果要吃肉的話,這里倒有一些?!钡曛魅苏\惶誠恐地說?!班?,行,做得好吃點?!惫舸笕丝雌饋硇那椴诲e。店主走進廚房,不一會兒,拿出了做好的肉。
    “這個粘乎乎的醬是什么東西?”公爵從沒見過這種吃法?!芭?,是在我們島上經常吃的一種醬,怎么樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了?!班?,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨后,利須留公爵仔細聽完這種醬的制作方法,并把雞蛋和油的用量分別記了下來?;氐桨屠柚?。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,并經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之后又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。
    一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調味料和香辛料等調制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油,而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌后,發生乳化作用,就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉醬中一般不含防腐劑,可算做一種“綠色食品”。
    沙拉醬也可以在家里自制,方法是取色拉油500克,雞蛋黃1個,將蛋黃放
    入干燥容器中,用打蛋器抽打起泡,再不斷加入色拉油繼續抽打攪拌,使油和蛋黃完全融和成粘稠狀,再加適量的鹽和白糖即可。制作的秘訣是油一定要慢慢加入,否則很容易失敗。近年來,由于沙拉菜肴制作方便,口感又好,因而備受人們的青睞。但隨之而來的各種關于沙拉對健康的影響也是眾說紛紜,有稱沙拉為“保持營養的最佳吃法”的;也有把沙拉醬稱為“心血管殺手”的,一時讓人不知何去何從。其實,這些說法都有道理,又都不夠全面。
    制作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜,成菜后,不僅最大限度地保存了原料的新鮮度和營養,而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養成分在空氣中氧化,因此把稱沙拉為“保持營養的最佳吃法”并不為過。但與此同時,沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物,這是由其成分所決定的。據統計,每一份(15g)沙拉醬中所含熱量約為100kcal,相當于同等重量的大米或白面的兩倍,其中的脂肪酸和膽固醇的含量也高于一般食品,食用過量的確會對人體心血管系統造成不良影響。這個矛盾如何解決呢?一是應該控制好攝入量,一次不要在菜肴里加入太多的沙拉醬,或總量吃得過多;另一個辦法是盡量選擇用橄欖油制作的沙拉醬。橄欖油中含有大量的有益脂肪酸,能起到降低血脂,清除血膽固醇的作用,在很大程度上化解了沙拉醬的副作用,并且還可以讓您享受到橄欖特有的清香,不過其價格也比較高,這就要看您的消費能力了。
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